Spanish Recipes

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Recipe: Caldo de res

Time of Preparation: Más de 60 minutos
Complexity: Regular

Ingredients
- 6 libras de hueso de res (carnosos)
- 2 cebollas amarillas picadas
- 2 zanahorias picadas
- 1 tallo de celery picado
- 1 puerro picado
- 2 tazas de agua
- 2 tomates picados por la mitad
- 6 dientes de ajo
- 5 ramitos de perejil fresco
- 2 hojas de laurel pequeñas
- 3 ramitos de tomillo fresco
- 8 pepitas de pimienta
- 2 clavos aromáticos
- Tallos de setas (opcional)

Procedure
Precalienta el horno a 450º F. Coloca los huesos en una sartén y rostízalos por cada lado hasta que se doren (alrededor de 1 ½ hora).
Transfiere a un caldero grande pero no laves la bandeja.
Añade agua suficiente para cubrir los huesos.
Déjalo que hierva y desengrasa el caldo de vez en cuando.
Reduce el fuego y deja que cueza, destapado, de una a dos horas.
Luego, dora las cebollas, las zanahorias, el celery y el puerro en la sartén de rostizar sobre fuego moderado hasta que estén carameliazados (unos 15-20 minutos). Agrega los vegetales al caldero.
Vierte el agua en la sartén para que vaya despegando cualquier residuo de los vegetales y la carne, sobre fuego moderado, revolviendo constantemente. Deja a un lado.
Cuando los huesos hayan cocido de una a dos horas, añade el jugo formado en la sartén, junto con los tomates, el ajo, los tallos de seta, el perejil, la pimienta, la hoja de laurel y los clavos.
Cúbrelo y deja que cueza a fuego lento de cuatro a ocho horas.
Retira del fuego. Desecha todos los sólidos y vierte los contenidos del caldero por un colador alineado con tela para hacer queso en un tazón grande.
Refrigera destapado, hasta que se solidifique la grasa en la superficie del caldo. Levanta y desecha la grasa.
Usa el caldo en este momento o refrigera bien cubierto hasta por cuatro días o congélalo por hasta tres meses.
 
 
 
 
 
 

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